우먼센스

이제는 뉴욕에 있는 레스토랑에서도 먹을 수 있는 한식의 대표 주자 김치. 끓이고 지지고 볶으면 별별 요리로 무한 변신을 할 수 있다. 특히 매일 먹어도 질리지 않는 김치찌개는 집집마다 그 맛과 모양이 천차만별. 솜씨 좋은 요리꾼들의 조금 특별한 김치찌개 열전.

▶ 당면김치찌개 by 햇살마미재료 : (4인분) 배추김치 ½포기, 삼겹살 150g, 식용유 ¼큰술, 양념장(고추장 1큰술, 고춧가루 2작은술, 생강술·식용유 1작은술씩), 멸치국물 3컵, 김칫국물 100ml, 다진 마늘 ½작은술, 두부 ⅓모, 대파 ¼대, 당면 100g

만들기 : 1 속을 털어낸 김치와 삼겹살을 각각 한입 크기로 썬다. 2 ⓛ을 분량의 재료로 만든 양념장으로 버무린다. 3 중간 불로 달군 냄비에 식용유를 두른 후 ②를 볶다가 붉은색이 고루 묻으면 멸치국물을 붓고 20~30분간 끓인다. 4 ③이 팔팔 끓으면 김칫국물, 다진 마늘, 어슷하게 썬 대파, 1cm 두께로 썬 두부를 넣고 한소끔 끓인 후 찬물에 20분간 불린 당면을 먹기 직전에 넣고 10분 정도 더 끓인다.

▶ 돈가스김치찌개 by 향기재료 : (2~3인분) 배추김치 1포기, 식용유 4큰술, 멸치국물 4~5컵, 돈가스(등심 300g, 소금 ½작은술, 후춧가루 ¼작은술, 청주 2큰술, 밀가루 1컵, 달걀 2개, 빵가루 3컵, 파슬리가루 3큰술), 튀김용 기름 4컵, 모짜렐라치즈 100g

만들기 : 1 등심은 고기망치나 칼등으로 두드려 0.5㎝ 정도 두께로 얇게 편 후 소금, 후춧가루, 청주를 섞은 밑간양념에 10분간 잰다. 2 ①의 등심에 밀가루를 고루 묻히고 달걀물에 10분간 담근 뒤 건져 파슬리가루와 섞은 빵가루를 꼭꼭 누르며 도톰하게 묻힌다. 3 170℃로 달군 기름에 ②를 넣어 2~3분간 노릇해질 때까지 튀긴다. 4 중간 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 송송 썬 김치를 볶는다. 숨이 죽을 때까지 볶다가 멸치국물을 붓고 센 불에서 10분간 끓인다. 5 ④에 한입 크기로 자른 돈가스를 올리고 모짜렐라치즈를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 10분간 중간 불에서 끓이거나 200℃로 예열한 오븐에 10분간 넣어 치즈를 녹인다.

▶ 돼지등뼈김치찌개 by 햇살마미재료 : (4인분) 돼지등뼈 1kg, 청주 2큰술, 물 적당량, 통후추 1작은술, 대파 잎 3~4대 분량, 천일염 2작은술, 멸치국물 4컵, 배추김치 ½포기, 양념장(국간장 2큰술, 물 3큰술, 고춧가루 2~3큰술, 다진 마늘 1½큰술, 생강가루 ½작은술), 대파 1대, 깻잎 10장, 들깨가루 2큰술, 소금 약간

만들기 : 1 돼지등뼈는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 제거한다. 2 팔팔 끓는 물에 청주와 돼지등뼈를 넣고 10분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다. 3 냄비에 ②를 넣고 잠길 정도로 물을 부은 뒤 대파 잎, 통후추, 천일염을 넣고 중간 불에서 1~2시간 익힌 후 건져낸다. 4 찌개용 냄비에 김치를 포기째 넣고 익힌 돼지등뼈, 분량의 재료를 섞어 만든 양념장, 어슷하게 썬 대파, 큼직하게 썬 깻잎, 들깨가루를 넣은 뒤 멸치국물을 부어 20~30분간 끓인다.

▶ 김치말이사태찜 by 향기재료 : (3~4인분) 배추김치 2포기, 돼지고기(사태) 600g, 물 1컵만들기 : 1 김치는 밑동을 잘라내고 잎사귀만 준비하고, 폭이 넓은 잎사귀는 반으로 자른다. 2 사태는 고깃결 방향으로 3등분한 뒤 각각을 결 반대방향으로 2등분한다. 3 김치 잎사귀 2장을 겹쳐놓고 그 위에 ②의 사태를 올려 돌돌 만다. 4 냄비에 ③을 넣고 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불에서 40분간 끓인다.

▶ 굴김치찌개 by 향기재료 : (3인분) 배추김치 1포기, 물 4~5컵, 굴 200g, 굵은소금 약간, 청·홍고추 ½개씩

만들기 : 1 냄비에 물을 붓고 김치를 1~1.5cm 폭으로 송송 썰어 넣은 뒤 중간 불에서 끓인다. 팔팔 끓으면 떠오르는 거품과 고춧가루를 떠내면서 15분간 더 끓인다. 2 ①에 소금물에 흔들어 씻은 굴, 어슷하게 썬 청·홍고추를 넣고 한소끔 끓인다.

▶ 쌈 싸 먹는 김치찌개 by 햇살마미재료 : (4인분) 배추김치·삼겹살 300g씩, 식용유·고춧가루·청주 1큰술씩, 소금 ¼작은술, 멸치국물 3컵, 김칫국물 100ml, 다진 마늘 1작은술, 청·홍고추 약간씩, 파무침(대파 흰 부분 200g, 간장·식초·설탕·참치액 ½큰술씩, 고춧가루·참기름 1작은술씩), 쌈 야채·쌈장 적당량씩

만들기 : 1 속을 털어낸 김치와 삼겹살을 각각 한입 크기로 썬다. 2 중간 불로 달군 냄비에 식용유를 두르고 삼겹살, 소금, 청주를 넣어 볶다가 삼겹살이 익기 시작하면 ⓛ의 김치와 고춧가루를 넣고 볶는다. 3 ②가 벌게지고 한데 섞이면 멸치국물을 붓고 20분간 끓인 뒤 김칫국물, 다진 마늘, 어슷하게 썬 청·홍고추를 넣고 한소끔 끓인다. 4 대파는 5cm 길이로 곱게 채썰어 찬물에 헹군 다음 나머지 무침 재료를 넣어 버무린다. 김치찌개, 파무침과 각종 쌈 야채, 쌈장을 함께 낸다.

▶ 명란김치찌개 by 향기재료 : (3인분) 배추김치 1포기, 물 5컵, 명란젓 100g, 대하 5~6마리, 미나리 30g

만들기 : 1 김치는 밑동을 잘라내고 1~1.5cm 폭으로 송송 썬다. 명란젓은 물에 한 번 헹군 뒤 듬성듬성 잘라 껍질을 제거한 후 으깨고, 새우는 등 쪽에 있는 내장을 제거한 후 흐르는 물에 씻는다. 미나리는 5~6cm 길이로 자른다. 2 냄비에 ①의 김치와 물을 넣고 중간 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 떠오르는 거품과 고춧가루를 떠내면서 10분간 더 끓인다. 3 ②가 팔팔 끓으면 으깬 명란을 풀어 넣고 미나리, 새우를 넣은 후 10분간 더 끓인다.

▶ 청국장김치찌개 by 햇살마미재료 : (4인분) 배추김치 150g, 삼겹살 200g, 고춧가루·다진 마늘 ½큰술씩, 멸치국물 3컵, 청국장 3~4큰술, 청국장가루 1큰술, 청양고추 1개, 대파 ½대, 두부 ½모

만들기 : 1 속을 털어낸 김치와 삼겹살을 각각 한입 크기로 썬다. 2 중간 불로 달군 냄비에 김치와 삼겹살, 고춧가루를 넣고 볶다가 벌게지면 멸치국물과 청국장을 넣고 끓인다. 3 ②가 끓기 시작하면 ②의 국물로 갠 청국장가루, 송송 썬 청양고추와 대파, 다진 마늘, 한입 크기로 썬 두부를 넣고 한소끔 끓인다.

기획 | 이경현 객원기자 사진 | 백경호, 황인철